Začini, zdravlje i užitak

U djetinjstvu sam mislila da se bez poznatog dodatka jelima ne može skuhati ukusan ručak. Sada znam da je istina baš suprotna- ne može se skuhati ukusan ručak koristeći dodatke jelima. Svi odreda bazirani su na emulgatorima, previše soli, a povrće koje navode na deklaracijama, ima u tragovima.
Moje bake nisu koristile ništa od toga, ali im je hrana uvijek bila puna okusa povrća ili mesa i ribe koju su pripremile. Već tada sam pokušala slijediti taj primjer, ali samo zbog okusa, nisam previše razmišljala o kvaliteti ili mogućim zdravstvenim učincima.
Već sam pisala o širokoj dostupnosti začina, svijet je postao otvorena knjiga, poveća doduše, ali nam omogućuje svakodnevno putovanje svijetom preko ukusnog obroka začinjenog na poseban način.
Kako bi obogatili svoje jelovnike, otvorili se svijetu još više i svojim partnerima, djeci i prijateljima omogućili nesvakidašnje iskustvo, pisat ću svaki tjedan o jednom začinu, ali i s naglaskom na zdravstvene učinke. Mada zvuči otrcano kad smo mladi i zdravi, zdravlje je ,stvarno, najvažnije.

Đumbir

Kad govorimo o đumbiru, u isto vrijeme govorimo o ljekovitoj biljci, ali i začinu.
U Kini se đumbir koristi kao sastojak u skoro 50% recepata i biljnih preparata, jer ubrzava reakciju biljaka sa kojima je pomiješan.
Đumbir izaziva termogeni učinak jer podiže temperaturu tijela, pospješuje sagorijevanje masti i ubrzava metabolizam. Iako vam neću preporučiti manje kretanja ili vježbanja, dobro je znati da je on prirodni lijek za nakupljanje masnih naslaga uslijed manjka vježbanja, prejedanja i onog što je nezaobilazan pratitelj svakog našeg radnog dana- stres.
I dok se u Europi uglavnom koristio kao začin, u kineskoj, arapskoj i indijskoj narodnoj medicini đumbir se, osim u gastronomiji, zahvaljujući svojim ljekovitim svojstvima koristi i u liječenju mnogih tegoba. Slovi za učinkovito sredstvo protiv mučnine, gihta, dišnih problema, tegoba debelog crijeva, migrene, osteoartritisa, reumatoidnog artritisa i dr. Ne bez razloga, u drevnoj se indijskoj medicini naziva ‘velikim lijekom’. Zahvaljujući znanstvenim istraživanjima koja su opravdala njegovu široku primjenu pokazavši brojna pozitivna svojstva, objeručke je prihvaćen na Zapadu kao funkcionalna hrana i učinkovita pomoć u klasičnoj medicini.
Ovaj začin svakako zavređuje našu pozornost. Obogatimo svoj život daškom egzotike i otkrijmo zbog čega ovaj korijen mnogi nazivaju lijekom na tanjuru. Ipak, đumbir ne bi trebala konzumirati djeca mlađa od šest godina, a trudnice bi se prije konzumacije đumbira trebale posavjetovati sa svojim liječnikom.

Antioksidativna aktivnost komponenti đumbira

Stvaranje slobodnih radikala u reakcijama metabolizma u količini većoj nego što antioksidativni sustavi stanica i izvanstaničnih tekućina mogu neutralizirati dovodi do oksidativnog stresa.

Đumbir u svom korijenu sadrži brojne antioksidanse kao što su terpenoidi, alkaloidi, polifenoli iz korijena te beta-karoten i askorbinsku kiselinu kojima obiluje jestivo lišće. Antioksidansi djeluju na više načina; neutraliziraju slobodne radikale, razgrađuju perokside i sl.
Oksidativni stres negativno djeluje na zdravlje srca, živaca, povećava rizik za nastanak malignih promjena te intenzivira proces starenja. Oštećenja nastala oksidativnim djelovanjem slobodnih radikala dovode do različitih kroničnih i degenerativnih bolesti. Nasuprot njima, antioksidansi iz hrane znatno umanjuju nastajanje spomenutih oštećenja. Antioksidansi se dodaju namirnicama tijekom njihove prerade kako bi se spriječile ili ublažile oksidativne promjene nastale utjecajem visoke temperature, kisika i svjetlosti. Treba imati na umu kako je većina ovih tvari (aditiva) sintetičke prirode, što zahtijeva strogu zakonsku regulativu budući da u neprimjereno velikoj količini mogu imati negativan utjecaj na zdravlje. To povećava zabrinutost educiranih potrošača pa prehrambena industrija nastoji sintetičke antioksidanse zamijeniti onima iz prirodnih izvora.

Đumbir i zdravlje srca

Bolesti srca i krvnih žila nastaju zbog utjecaja različitih faktora rizika kao što su povišeni LDL kolesterol u krvi i promjene njegove strukture uzrokovane oksidacijom. Đumbir sadrži čitavu paletu flavonoida za koje se pokazalo da pozitivno utječu na smanjenje obolijevanja i smrtnosti od bolesti srca i krvnih žila. Djeluju zaštitno na krvne žile tako što sprečavaju nakupljanje kolesterola na unutrašnjim stijenkama krvnih žila i nastajanje aterosklerotskog plaka koji rezultira smanjenim protokom krvi kroz žile, što pak ima negativan utjecaj na opskrbu organa kisikom i hranjivim tvarima. Vjerojatno je da se sastojci ekstrakta đumbira vežu za jedinice LDL kolesterola i tako sprečavaju njihovo povezivanje. Nadalje, flavonoidi smanjuju stvaranje LDL kolesterola, sprečavaju njegovu oksidaciju, neutraliziraju slobodne radikale te smanjuju upalne procese. Uz to su pokusi na životinjama pokazali kako konzumiranje đumbira potiče pretvorbu kolesterola u žučne kiseline, čime se snižava njegova koncentracija u krvi.
Konzumiranje ovog začina pozitivno djeluje na poželjnu sintezu enzima u stanicama. Također se intenzivira sinteza aktivnih komponenti, receptora, na membranama stanica što dovodi do smanjenja propusnosti membrana stanica i ulaska LDL kolesterola u stanice. Nadalje, đumbir povisuje koncentraciju HDL kolesterola, snižava koncentraciju LDL i masnoća u krvi, sprečava prekomjerno grušanje krvi te normalizira krvni tlak. Sve to pozitivno djeluje na zdravlje srca i krvnih žila, što potvrđuje istraživanje na životinjama kod kojih je konzumacija đumbira rezultirala smanjenjem aterosklerotskih promjena u aorti i srcu.

Za kognitivne sposobnosti

Poznato je da kod žena srednjih godina nerijetko dolazi do slabljenja kognitivnih sposobnosti, što uključuje slabljenje pozornosti, sposobnosti prisjećanja nedavnih događaja i računanja. Narodna arapska medicina, među ostalim, koristi đumbir za poboljšanje pamćenja. Istraživanja na životinjama opravdala su ovu primjenu pokazavši kako konzumiranje đumbira može pozitivno djelovati na pamćenje i zdravlje mozga. To ide u prilog ranijim studijama koje su pokazale da konzumiranje đumbira povećava koncentraciju dopamina koji potiče cirkulaciju te serotonina koji pozitivno djeluje na mozak. Uz to gingerol, aktivna tvar iz đumbira, smanjuje aktivnost kolinesteraze, što za rezultat ima povećanje koncentracije acetilkolina, neurotransmitera koji ima nezamjenjivu ulogu kod učenja i pamćenja.
Neosporno je da na razvoj i očuvanje zdravlja mozga utječu način života i prehrana. Đumbir se odlično kombinira uz plavu ribu, koja je glavni izvor dobro iskoristivih omega-3 masnih kiselina u prehrani ljudi svih dobnih skupina. Studijama je pokazan njihov značaj u razvoju mozga nedonoščadi. Tu je i vitamin B6, koji sprečava različite degradacije mozga. Između ostalog nalazi se u mahunarkama i lisnatom tamnom zelenom povrću… U svoje standardne recepte sa špinatom i blitvom uključite đumbir. Bit ćete iznenađeni novim okusima.

Đumbir protiv mučnine
Đumbir je čest u ajurvedskoj i kineskoj tradicionalnoj medicini gdje se koristi kao ljekovito sredstvo protiv niza probavnih tegoba, što se može zahvaliti gingerolu u njegovu sastavu; to su aktivne tvari koje potiču prolazak konzumirane hrane kroz probavni sustav, smanjuju mučninu i nagon za povraćanjem.
Korist od njegove primjene potvrđuju nedavna znanstvena istraživanja. Studija provedena među studentima pomorstva nenaviknutima na plovidbu pokazuje pozitivan učinak konzumacije đumbira u prahu na smanjenje simptoma morske bolesti, u prvom redu mučnine i vrtoglavice. Drugo je istraživanje utvrdilo učinkovitost đumbirova korijena protiv vrtoglavice tijekom putovanja.
Patite li od tih tegoba, svakako tijekom sljedećeg putovanja iskoristite potencijal đumbira i na jednostavan i prirodan način učinite svoje putovanje ugodnijim. Preporučuje se pijenje čaja od đumbira prije i tijekom putovanja. Od koristi je i žvakanje kockice đumbirova korijena ili kandiranog đumbira.

Sprečava rast Helicobacter pylori

Čir na želucu posljedica je negativnog djelovanja različitih čimbenika na sluznicu želuca. Pokazalo se kako je vodeni ekstrakt đumbira učinkovit u snižavanju rizika za pojavu čira na želucu tako što štiti sluznicu želuca od želučane kiseline i sprečava rast Helicobacter pylori, bakterije koja kod ljudi potencira pojavu raka želuca.

Nutritivna i energetska vrijednost korijena đumbira

Sto grama korijena đumbira ima:
18 g ugljikohidrata
1,82 g bjelančevina
0,75 g masti
brojne mineralne tvari i vitamine
njegova energetska vrijednost je 80 kcal na sto grama.